Hay tradiciones que se paran, se dispersan, se enfrían, pero nunca mueren.
En el Garraf tenemos una que resiste al tiempo como una llama encendida en invierno:
el xató.
Este año, después de un período fuera del mapa gastronómico oficial, Sant Pere de Ribes vuelve a entrar en la Ruta del Xató, la ruta que conecta pueblos, mesas y recuerdos con un plato que todos reconocemos solo con verlo servir.
No hablamos de un regreso discreto — es una vuelta con significado social, cultural y económico.
La comarca recupera una pieza de sí misma.
Y nosotros, desde Crónicas del Garraf, te lo contamos con calma, con detalle, como merece la noticia.
El regreso que faltaba
Quien vive en Ribes lo sabe: la identidad culinaria no está solo en la receta, sino en el ambiente.
En la plaza llena, en los manteles largos, en los niños probando xató por primera vez, en los mayores opinando con certeza absoluta sobre qué salsa es la buena.
Con su reincorporación en la ruta, Sant Pere de Ribes vuelve a sonar en calendarios, cartas y conversaciones gastronómicas.
Regresa al circuito que une Vilanova, Sitges, Cubelles, el Vendrell, Cunit… y que este año vuelve a sumar Ribes al mapa emocional de la comarca.
¿Qué cambia con esto?
- El municipio vuelve a recibir visitantes que buscan xató a propósito.
- Los restaurantes pueden lucir receta templada de invierno.
- Los vecinos recuperan una tradición que nunca debió irse.
- La comarca gana cohesión cultural.
Este retorno es un cierre de círculo. Una silla que estaba vacía y vuelve a ocupar su lugar.
¿Qué es el xató para quienes no lo conocen?
Definirlo como ensalada es una reducción injusta — casi un insulto gastronómico.
El xató es:
👉 escarola crujiente
👉 bacalao desalado con mimo
👉 anchoas potentes
👉 aceituna negra carnosa
👉 y una salsa espesa y profunda como historia familiar
Una salsa hecha con almendra, avellana, pan tostado, aceite, ajo y la reina de la ecuación: la ñora.
No hay plato que se confunda con él.
Es sabor de invierno, fiesta popular, mesa compartida y cucharada de memoria.
Quien prueba un buen xató lo entiende sin explicación.
Análisis territorial: qué significa para el Garraf
Un plato puede ser cultura.
Una ruta gastronómica puede ser motor.
Y en este caso, lo es.
El regreso de Ribes tiene tres pilares claros:
🔹 1. Economía en movimiento
Hoteles, restaurantes, bodegas, panaderías, mercados.
Una ruta gastronómica bien rodada tiene impacto real en caja.
🔹 2. Memoria colectiva viva
El xató se enseña, se discute, se compara y se transmite.
No es moda: es linaje culinario.
🔹 3. Turismo de identidad
No viene quien busca playa —
viene quien busca territorio.
Aquí colocaremos el vídeo del Concurso Nacional del Xató – grabación propia
Ribes se prepara para servir invierno en plato hondo
Con la ruta abierta, se espera que los restaurantes del municipio ofrezcan xató tanto en versión clásica como en propuestas nuevas.
Las cocinas ya están calientes; el aceite, listo; el bacalao hidratándose como manda la tradición.
Habrá mesas, habrá mantel, habrá vino…
Y habrá debate entre comensales:
“¿La salsa así más fuerte o más suave?”
“¿Este año lleva más avellana?”
Debate que solo existe donde existe historia.
Conclusión final
Este regreso no es gastronómico: es emocional.
El xató vuelve a cruzar mesas en Sant Pere de Ribes.
El Garraf vuelve a tener su ruta completa.
Y Crónicas del Garraf lo contará, lo grabará, lo documentará y lo mantendrá vivo en palabras, imágenes y vídeo.
Porque la tradición no se hereda:
se practica.
Y este año, volveremos a practicarla.
